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Arroz de Navarra. Un producto de gran calidad producido en Arguedas y en el entorno del Parque Natural de Bardenas Reales
Arguedas nombrará este sábado Arrocero del Reino a Alfonso Mira, uno de los mejores cocineros de arroz de España
• El cocinero alicantino Alfonso Mira preparará un espectacular arroz al sarmiento, acompañado del cocinero del Túbal, Nicolás Ramírez, que preparara un arroz de conejo y caracoles típico de Navarra.
• Martín Berasategui: “Alfonso Mira es capaz de hacer unos arroces impresionantes, algo que sólo los grandes cocineros saben hacer, un número uno indiscutible”.
• El jueves 19 el cocinero Martín Iturri Huerta impartirá un taller divulgativo con degustación sobre las variedades del arroz.
• Un programa completo que apuesta por la calidad. Mercado de producto ecológico, local y artesano. Vistas guiadas. Tamborrada de Hendaya. Talleres medioambientales para niños. A las 14.00 h. tendrá lugar la degustación de arroz del productor ecológico arguedano El Alcaraván.
• I Rally Fotográfico de Arguedas “Los paisajes del arroz” la mañana del domingo 22
Arguedas celebra este fin de semana el día del Arroz, un evento que ya va por su sexta edición y que incorpora una interesante novedad: el galardón arrocero del Reino, que será entregado cada año por un cocinero anfitrión. En esta primera ocasión el galardonado será Alfonso Mira, premio a la “Mejor Cocina Autóctona de Alicante”, y el cocinero anfitrión Nicolás Ramírez, del Restaurante Túbal de Tafalla. Ambos prepararán en la Plaza De Los Fueros de Arguedas un arroz con conejo y caracoles, en el caso de los alicantinos al sarmiento, todo un espectáculo digno de verse.
El galardón Arrocero del Reino quiere reconocer a personas del ámbito nacional que destacan en la cocina del arroz, colocando este modesto cereal en lo más alto de la gastronomía. Se pretende así dar a conocer el arroz de Navarra fuera de nuestras fronteras y poner en contacto nuestra cocina con las de otros territorios, con los que tenemos en común, en este caso, no sólo el arroz, también los ingredientes: arroz y caracoles. Y es que a pesar de la lejanía las Bardenas y Alicante tienen muchas cosas en común.
Este año, en la primera edición de este reconocimiento, contaremos con uno de los grandes arroceros españoles, Alfonso Mira, propietario junto a su hermano Teo Mira del restaurante Alfonso Mira de Aspe, en Alicante.
Alfonso Mira tuvo su primer contacto con la cocina en los fogones del restaurante familiar, una casa de comidas por la que han transitado cuatro generaciones de su familia. Pronto partió para formarse como cocinero, primero en el en el Cdt. Domingo Devesa de Benidorm y después en la cocina de Martín Berasategui. De hecho Berasategui dice de él que “es capaz de hacer unos arroces impresionantes, algo que sólo los grandes cocineros saben hacer, un número uno indiscutible”.
En el año 2000 vuelve a Alicante y funda junto a su hermano Teo el restaurante Lavid, que en 2008 cambia de nombre y pasa a llamarse con su nombre: Alfonso Mira.
Ganador de varios premios, quizá el que mejor define su cocina anclada al territorio, con toques vanguardistas, es el premio Plato, que lo reconoce como la Mejor Cocina Autóctona de Alicante. Su plato estrella es el arroz al sarmiento, siendo uno de los pocos restaurantes que lo elabora con este método. Su receta, que se prepara en su familia desde hace cuatro generaciones, el arroz con conejo y caracoles, se preparará en la Plaza de los Fueros de Arguedas en directo, todo un espectáculo.
Junto a Alfonso estará también su hermano Teo Mira, jefe de sala y gestor del restaurante Alfonso Mira. Ambos ponen además en marcha unas jornadas gastronómicas, el Encuentro Gastronómico Alfonso Mira, que ya va por su XVIII edición, capaz de concitar a más de treinta cocineros cada año, uno de los eventos más relevantes del panorama gastronómico español.
Les acompañará en la Plaza de los Fueros de Arguedas el cocinero navarro Nicolás Ramírez, del restaurante Túbal. Será el cocinero anfitrión, una figura que se repetirá a partir de ahora y que será el encargado de entregar el reconocimiento Arrocero del Reino. Nicolás preparará además un plato típico de Navarra, que coincide en cuanto a los ingredientes básicos con el preparado por Alfonso Mira, arroz con conejo y caracoles. Y es que las Bardenas y Alicante tienen muchas cosas en común, como podremos ver durante el Día del Arroz.
Taller divulgativo, rally fotográfico, mercado ecológico y un programa completo de actividades
El Día del Arroz de Arguedas, después de 5 ediciones, evoluciona apostando por la calidad, para dar a conocer en Navarra y fuera de nuestra región, y especialmente entre un público especializado, un producto de gran calidad como es el arroz producido en Arguedas y en otras zonas del entorno del Parque Natural de Bardenas Reales, el “arroz de Navarra”.
Las actividades en torno al Día del Arroz comenzarán el jueves 19 de septiembre, con el taller divulgativo sobre variedades de arroz y degustación de dos arroces: con pescado y con careta de cerdo. Los impartirá en cocinero navarro Martín Iturri Huerta, experto arrocero y chef del restaurante Beti Jai y la Taberna Cocotte, donde desarrolla una cocina tradicional basada en una amplia formación académica y en el hecho de haber pasado toda su vida al pie de la cocina de su madre, la reconocida Dolores Huerta, mítica cocinera del Beti Jai.
El Día del Arroz de Arguedas se inicia a las 10 de la mañana con el mercado de productos ecológicos, que se ubicará también en la Plaza de los fueros, donde se centra la actividad de la mañana. En el participará el CPAEN con una cata comparada de tomates y la Red de Semillas, queriendo así enmarcar el acto de entrega del galardón Arrocero del Reino en un entorno de calidad gastronómica.
Además de los puestos ecológicos, ya fuera de la plaza, se situará un gran mercadillo de alimentación y artesanía, conformando un gran espacio en el que la gastronomía navarra, la producción ecológica y por supuesto el arroz serán los grandes protagonistas.
Más tarde tendrán lugar los talleres medioambientales, las visita al Castillo de Arguedas y a la Cooperativa Agrícola San Esteban.
A mediodía, y hasta las dos de la tarde, la Tamborrada de Hendaya recorrerá la localidad y a esa misa hora comenzará el acto de reconocimiento Arrocero del Reino junto con el espectacular cocinado de la paella al sarmiento de Alfonso Mira y el arroz con caracoles de Nicolás Ramírez.
A primera hora de la tarde se celebra el V concurso de Paella de Verduras, que será a las 13:30 y la degustación de arroz el Alcaraván, productor ecológico de arroz en Arguedas.
Después de la comida seguirán las actividades, con un café concierto a las cuatro de la tarde, una exposición de artesanía, la representación del grupo de sevillanas alma Gitana de Hendaya y las tradicionales vacas.
Las actividades del VI Día del Arroz de Arguedas continuaran la mañana del domingo 22, con la celebración del I Rally Fotográfico de Arguedas “Los Paisajes del arroz”, con inscripciones a las 9 de la mañana en La Carpa.
De forma paralela al Día del Arroz también se celebran estos días en Arguedas 3 exposiciones: la exposición fotográfica “Universo Paralelo” de Antonio Danso, en el Espacio Cultural La Capilla; “Artesanía Rural” de Modesto en la Casa de Cultura; y “Arte y Turismo” de Loperena-Goñi-Zubieta en la Carretera Nueva 31. Así mismo el mismo sábado 21 se celebra también en el Espacio Cultural La capilla la Charla de sensibilización de economía circular, con una charla y showcooking a cargo de Aitor Castellano, organizado con Gobierno de Navarra, Lursarea y Consorcio EDER.
Como se ve, una programación muy completa para disfrutar de la gastronomía de La Ribera con el que quizá sea uno de sus productos más desconocidos… hasta ahora.
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