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Alrededor de medio centenar de personas, representantes de restaurantes, ayuntamientos de la Ribera y empresas de turismo activo que forman parte del proyecto Ribera Gastronómica han participado este lunes en el Hotel Tudela-Bardenas en una jornada en la que han hecho balance de sus primeros meses de trabajo poniendo sobre la mesa aquellas buenas prácticas que han contribuido al desarrollo de la economía circular en el sector del turismo gastronómico.
Ribera Gastronómica es la apuesta con la que el Consorcio EDER forma parte del proyecto navarro Enclave Circular, que se desarrolla en el ámbito de los proyectos de desarrollo local de la iniciativa europea Leader. Su objetivo es aprovechar las oportunidades que ofrece la cada vez mayor preocupación ciudadana por los procesos de producción sostenibles con el medio ambiente y la alimentación sana ligada al origen de los productos y , por otro, sacar provecho del creciente número de turistas que visitan Navarra y la Ribera.
El acto ha contado con la participación de personas relevantes dentro del mundo de la gastronomía como Diego Gallegos, chef de Sollo, restaurante malagueño con una estrella Michelín pionero en la incorporación del sistema acupónico para abastecer sus restaurante de productos del mar; o la empresa navarra Envaseko, que produce envases a partir de materia orgánica para conservar los alimentos de una manera sostenible y saludable como alternativa al tupper de plástico.
Además el chef tudelano Santi Cordón, Diego Gallegos, el gerente del consorcio EDER Abel Casado y Aintzane Pérez, técnica del servicio de economía circular del Gobierno de Navarra, han participado en una mesa redonda moderada por el periodista gastronómico de Slow Food, Aitor Buendía, en la que se han abordado los retos y ventajas de la implementación de buenas prácticas de economía circular en el sector del turismo gastronómico».
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